04/09/2017

FILET MIGNON A LA BIERE ET AU MAROILLES

Ingrédients : 1 filet mignon, 150 g de lardons, 4 c à s de fond de volaille, 33 cl de bière, 1 pot de crème de Maroilles ou 250 g de Maroilles, 1 c à s de sucre roux, 10 g de beurre, 3 c à s de crème fraîche, estragon, sel et poivre.


Filet mignon à la moutarde et fromage blanc (1).JPG


Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de beurre. Diluer le fond de volaille, puis verser les lardons. Ajouter la bière, puis cassonade. Mélanger le tout et laisser réduire de moitié. Y faire fondre la maroilles ou la crème de maroilles. 

Faire revenir le filet mignon dans le beurre, ajouter un peu d'huile pour éviter au beurre de roussir. Verser la sauce aux lardons et cuire 25 minutes. Saupoudrer d'estragon. Au bout des 25 minutes, enlever le filet mignon et ajouter la crème fraiche à la sauce. Bien remuer.

21:12 Publié dans Cuisine | Tags : porc, bière, maroilles, estragon | Lien permanent | Commentaires (0)

31/08/2017

LA FLAMICHE AU MAROILLES

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Ingrédients : 250 g de farine, 1 pincée de sel, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, eau très froide, 1 fromage de Maroilles, 50 g de crème, 2 œufs, 2 c à c de farine, sel, poivre. 


Entre les mains, mélanger la farine, le sel et le beurre qui doivent devenir un mélange comparable à de la chapelure. Ajouter le jaune d'oeuf, mouiller en pétrissant pour obtenir une pâte souple, sans être molle. Laisser reposer 30 minutes au frais. Garnir une tourtière de 26 cm de diamètre beurrée et légèrement farinée, tenir là au frais pendant que vous préparer la garniture.

Gratter le fromage. Ecraser à la fourchette en incorporant la crème, les 2 jaunes des oeufs et la farine tamisée. Goûter avant de saler, poivrer. Lorsque le mélange est lisse, incorporer les blancs battus en neige ferme, en soulevant la masse sans tourner. Verser dans la pâte, mettre au four th 180°. Lorsque la tarte est d'une jolie couleur, couvrir-la d'un papier beurré, continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond soit à point. 

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